İyileştirilmiş yemek anlamına gelen İyü yemek, geleneksel yemek pişirme yöntemlerinin bilimsel yaklaşımlarla birleştirilerek, besin değerini en üst düzeye çıkarmayı, lezzeti artırmayı ve sağlığı desteklemeyi amaçlayan bir yemek pişirme felsefesidir. İyü yemek, sadece lezzetli yemekler yaratmakla kalmayıp, aynı zamanda yemeğin vücut üzerindeki olumlu etkilerini de maksimize etmeyi hedefler.
Bu yaklaşımda dikkat edilen bazı temel unsurlar şunlardır:
- Besin Değerini Koruma: Pişirme yöntemleri, besin maddelerinin ( Vitaminler , Mineraller ) kayıplarını en aza indirecek şekilde seçilir. Örneğin, buharda pişirme veya düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme gibi yöntemler tercih edilebilir.
- Sindirim Kolaylığı: Yemeklerin sindirilebilirliğini artırmak için, önceden ıslatma, filizlendirme veya fermantasyon gibi teknikler kullanılabilir.
- Lezzet Artırma: Baharatlar, otlar ve diğer doğal lezzetlendiriciler, hem lezzeti artırmak hem de antioksidan ve diğer faydalı bileşenleri sağlamak için kullanılır.
- Sağlığa Yararlı Bileşenler: Yemeklere, Prebiyotikler veya Probiyotikler gibi sağlığı destekleyici bileşenler eklenerek, yemeğin fonksiyonel özellikleri artırılır.
- Gıda Kombinasyonları: Besinlerin birbirleriyle etkileşimleri göz önünde bulundurularak, sindirimi kolaylaştıran ve besin emilimini artıran kombinasyonlar tercih edilir. Örneğin, demir emilimini artırmak için C vitamini içeren besinlerle birlikte demir açısından zengin gıdalar tüketilebilir.
- Sürdürülebilirlik: İyü yemek, çevreye duyarlı ve sürdürülebilir gıda kaynaklarını tercih etmeyi de içerir. Mevsiminde ürünler kullanmak, yerel üreticileri desteklemek ve gıda israfını azaltmak bu yaklaşımın önemli parçalarıdır.
İyü yemek, bilinçli ve sağlıklı beslenmeyi teşvik eden, lezzet ve sağlığı bir araya getiren bir yemek pişirme yaklaşımıdır.